آرد: آرد گندم
http://najiforum.ir/forum-23.html
نکته1: دقیقا از آرد گفته شده در دستور موردنظر تان
استفاده کرده و آن را با آردهای دیگر جایگزین نکنید.
در ترجمه دستور های نان و شیرینی پزی با انواع متفاوتی از
آرد گندم برای پخت مواجه می شویم:
انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند.
آردی که برای تهیه ی نان از آن استفاده می شود، معمولاً
میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که
استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ
نموده و خرد نشود.
آردهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است نرم تر بوده و
محصول آنها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلاً...