طرز تهيه:
شكر، پودرگلوكز و ژلاتين را مخلوط كرده، آبميوه را روي آن بريزيد مواد مخلوط شده را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا مواد به جوش آيد. ژلاتين كاملاً حل شود مواد آماده را داخل قيف فلزي ريخته داخل قالب مخصوص كه كاملاً با آب سرد مرطوب شده است ريخته كنار بگذاريد تا ببندد سپس با انعطاف دادن به قالب ژله را از آن جدا كرده، داخل شكر بغلطانيد.
در صورت در دسترس نبودن قيف فلزي و قالب مخصوص مي توانيد قالب چهارگوش 20 سانتيمتري را مرطوب كنيد. مواد آماده را داخل آن ريخته، كنار بگذاريد تا ببندد سپس كف قالب را درون آبداغ فرو كنيد. روي سطح مرطوب ژله را برگردانيد و با كاتر دلخواه كه در آبجوش غلطانده ايد ژله را برش زده داخل شكر بغلطانيد با اين روش به راحتي بدون استفاده از ابزار مي توانيد ژله را آماده كنيد.
پودر گلوكز را مي توانيد از عطاري و يا داروخانه تهيه نماييد چنانچه پودر گلوكز در دسترس نبود مي توانيد به جاي استفاده از پودر گلوكز به ميزان 60 ميلي ليتر(يك چهارم پيمانه) از گلوكز مايع استفاده نماييد. در اين صورت بايستي ميزان شكر را به 75 گرم كاهش دهيد يعني پودر گلوكز را حذف كرده، به جاي آن گلوكز مايع استفاده و به جاي 175 گرم شكر از 75 گرم شكر استفاده كنيد
ابتدا پکتین را همراه 450 گرم شکر کاملا مخلوط کرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا شکر در آن حل شود...
مواد لازم :
پکتین 10 گرم
پودر تارتار 10 گرم
گلوکز مایع 100 گرم
شکر 450 گرم
آب 500 میلی لیتر
شکر اضافی 12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز به میزان لازم طرز تهیه:
ابتدا پکتین را همراه 450 گرم شکر کاملا مخلوط کرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا شکر در آن حل شود. سپس گلوکز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در کمی آب سرد حل کرده و به باقی مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یک ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است (گردآوری : انجمن ناجی)
در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم. سپس در سینی تقریبا گودی که سطح آن را با شکر نم دار( مخلوط شکر با کمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم.
بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شکر نم دار می پوشانیم. 30 دقیقه صبر می کنیم تا پاستیل ها آماده شود.